主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）

脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

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咖喱粉的主料是（）。

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“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

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将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

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下面属于咸香味型的菜肴是（） 

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