判断题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用旺火热油炸制。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的方法过油。

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  • 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()。

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  • ()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。

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  • 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或()。

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  • 焦炒海鳗丝的成品特点是(),色泽深黄,焦香浓郁。

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  • 生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

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  • 炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()

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  • 炸制品的特点是:外酥内嫩、松发、膨胀、()、色泽金黄等。

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  • 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。

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