用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

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用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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