在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

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在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

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在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。

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蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

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各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

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