在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

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蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。

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各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

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在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

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果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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