食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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食品添加剂造成食品安全事件的主要原因是什么？
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什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
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食品冻结时物理性质有什么变化？
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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
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食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
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冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些？其变化的原因是什么？
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