牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。

猪、牛、羊属于（）。

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制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。

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“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

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鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。

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家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。

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制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

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牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。

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牛羊的胃为多室胃，亦称反刍胃，其中“牛百叶”、“羊百叶”是（）

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