冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

冷水面坯饧面的目的是使面坯（）

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（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

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冷水面坯饧面的目的之一是（）

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冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

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调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

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冷水面醒面的目的是（）。

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在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

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