A对
B错
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
判断题查看答案
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
单选题查看答案
经过滑炒的菜其特点是（）
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
下面属于咸香味型的菜肴是（）
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
