贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 

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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

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拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

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上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和饮食质量标准的食品，为社会提供饮食服务的事业技术人员。 

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制作白汤一般采用（） 

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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