“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
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上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
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“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
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“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
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煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
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西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
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决定肉颜色的物质主要是（）
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（）决定肉的风味。
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