简答题

什么叫黄粒米?黄粒米形成的原因有哪些?

正确答案

黄粒米:指米粒胚乳呈黄色,与正常米粒的色泽明显不同的颗粒,称为黄粒米。
黄粒米形成的原因:
①主要是在收获季节,稻谷未能及时脱粒干燥,带穗堆垛,湿谷在通风不良情况下储藏,微生物繁殖,堆垛发热,使稻谷变黄。
②稻谷在某些微生物作用下也会变黄,其中岛青霉、橘青霉、黄绿青霉等产毒青霉菌是导致稻谷黄变,并使籽粒带有真菌毒素的微生物。

答案解析

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