运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。

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烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

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电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。

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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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