水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

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擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

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擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

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油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

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水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

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调制水蛋面坯要掌握气温和（）

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