所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。

大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

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发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。

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茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

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条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

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关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

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樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

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樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

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樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。

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