淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

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大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

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特型酒的糖化发酵剂是（）

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白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

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简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

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