A对
B错
以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求
单选题查看答案
以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
判断题查看答案
以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种。
填空题查看答案
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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