香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。

山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。

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预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。

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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

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以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领

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与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（）。

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用包的方法造型，除锡纸外，一般要求的比较宽松，以利于透气

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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

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将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。

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