（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

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黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

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盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

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盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

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酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

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