酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

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（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

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啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

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糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？

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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

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