胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

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肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

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烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。

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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

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烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

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原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。

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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

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烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

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