烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

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封闭式烤的烹调方法适宜加工（）

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封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

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加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

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熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

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切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

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