加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。

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炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

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烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

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在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

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熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

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谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量多。

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B族维生素及维生素C属于（），它们每天都应该补充。

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