单选题
A鲜肉
B冻肉
C冷却肉
D冷冻肉
正确答案
答案解析
略
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
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当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
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空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。
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黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。
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淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
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油脂在一般室温下呈液状的称为油，呈固状的称脂。
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