常用热菜烹调方法有（）。

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

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热菜烹调方法的导热体是（）。

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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

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热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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常用的冷菜烹调方法有哪些？

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。

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