制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

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直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。

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在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

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推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

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