自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。

自由基对DNA的氧化损伤机制研究已经有一定深度，主要研究有（）。

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温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

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机构中的复合铰链是指（）；局部自由度是指不影响输入与输出件运动关系的自由度；虚约束是指在特定的几何条件下，机构中不能起独立限制运动作用的约束。

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影响Tm值的因素：DNA分子中GC碱基对含量高，则Tm值（）。

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核酸在细胞内一般都是与（）相结合，以（）的形式存在。核酸碱基对紫外光有较强的吸收作用，以对（）nm的光吸收最强。含有>C=O的碱基可发生酮式和烯醇式互变异构作用，在生理pH条件下（）异构体占优势。

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冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。

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铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖类、（）、蛋白质及（）的代谢。

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影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？

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加热对蛋白质的营养作用有何重要影响，试举例说明。

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