（）冷却肉体为最好。

肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。

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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

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吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。

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冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。

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装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。

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冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。

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鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。

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冷却鱼的温度为（）。

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