冷却鱼的温度为（）。

鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

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肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。

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肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

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空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

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（）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或下降所吸收或放出的热量。

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鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。

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鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

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冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m3。

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冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m3。

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