烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

单选题查看答案

烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

单选题查看答案

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

单选题查看答案

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

判断题查看答案

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

单选题查看答案

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

判断题查看答案

以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

填空题查看答案

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

判断题查看答案

在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。

判断题查看答案