下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。

下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。

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下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

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擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

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擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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