青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。

填空题查看答案

青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

填空题查看答案

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

填空题查看答案

乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。

填空题查看答案

酒面茶为（）上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。

填空题查看答案

基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

单选题查看答案

萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

填空题查看答案

基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

判断题查看答案

自然萎凋

名词解析查看答案