简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
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简述乳状液的制备方法与设备。
简述乳状液的类型。
简述乳状液类型的鉴别。
简述抗氧化剂的作用。
在乳化液的生产过程中表面活性剂HLB值有什么作用？
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在橡胶胶粘剂中，氧化镁的主要作用为硫化剂，二苯基硫脲的主要作用为（）。
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简述乳化体制备的工艺流程和影响乳化效果的因素。
简述影响乳化体系稳定性的因素。
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