简答题

简述乳化剂在食品体系中的作用,并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

正确答案

作用:
①分散体系的稳定作用;
②发泡和充气作用;
③破乳和消泡作用;
④对体系结晶的影响;
⑤与淀粉相互作用;
⑥蛋白质配合作用;
⑦抗菌保鲜作用。
常用食品乳化剂举例:(写出任意两个即可)
蔗糖脂肪酸酯;甘油单硬脂酸酯;硬脂酰乳酸钙;酯胶(松香甘油酯);失水山梨醇单油酸酯;甘油双乙酰酒石酸单酯;改性大豆磷脂等

答案解析

相似试题
  • 简述乳化剂在制作乳状液时的作用。

    简答题查看答案

  • 简述影响乳化体系稳定性的因素。

    简答题查看答案

  • 简述抗氧化剂的作用。

    简答题查看答案

  • 单离精油中的醇用什么化学方法?简述其反应原理,写出反应式。

    简答题查看答案

  • 在乳化液的生产过程中表面活性剂HLB值有什么作用?

    名词解析查看答案

  • 在橡胶胶粘剂中,氧化镁的主要作用为硫化剂,二苯基硫脲的主要作用为()。

    填空题查看答案

  • 简述乳化体制备的工艺流程和影响乳化效果的因素。

    简答题查看答案

  • 简述有助于乳化液稳定的措施。

    简答题查看答案

  • 简述天然油溶性抗氧化剂的组成。

    简答题查看答案