清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
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菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
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腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
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腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
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