味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。

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原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

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