水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

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味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。

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开水白菜预熟处理的方法是（）。

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原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

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回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

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熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。

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