嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
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在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
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衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
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在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
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鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
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多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。
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鲜叶贮运的工具（）最好。
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青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
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