简答题

简述气调冷藏法的优缺点?

正确答案

优点:(1)抑制果蔬的后熟(2)减少果蔬的损失(3)抑制果蔬的生理病害(4)抑制真菌的生长和繁殖(5)防止老鼠的危害和昆虫的生存
缺点:气调储藏也有一些问题和不足之处,需要在使用和管理上加以注意:(1)氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会引起果蔬发生异常代谢,使其腐烂或中毒(2)不同品种的果蔬需要单独存放,因而需要建多个库房(3)适用气调储藏的果蔬品种有限(4)气调储藏库投资较高

答案解析

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