填空题

低温贮藏就是控制()的生命活动和抑制肉中()的活性。

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答案解析

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  • ()是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。

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  • 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化,防止肉的红色改变,其使用量为()。

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  • 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为:

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  • 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。

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  • 冷害是果品在其()的低温贮藏中所造成的伤害。

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  • 什么是气调贮藏?与低温保藏比较,它具有什么特点?

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