抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

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在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

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水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

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水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。

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在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

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低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。

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肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

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