蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

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下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

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果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

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新池初始投入原料的浓度，一般控制在干物质含量（）为宜。

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腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

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以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。

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食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？

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食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？

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蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

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