蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

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食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。

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