下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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下列哪种情况的加工最适合于使用数控加工（）。

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下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。

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非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

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在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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简述糖醋荞头加工工艺流程。

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原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

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