采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
判断题查看答案
据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为() ()()和高脂酸乳。
填空题查看答案
高级冰淇淋的脂肪含量()、总干物质含量8%~42%。
填空题查看答案
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加(),在脂肪含量过高时要添加()或除去一部分稀奶油。
填空题查看答案
炼乳中总乳固体含量为30%,脂肪为10%,标准化后原料乳的脂肪含量为4%,非脂乳固体含量为10%,欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳,试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少?
简答题查看答案
今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳,欲使其脂肪含量为3.2%应加脂肪含量为35%的稀奶油多少?
简答题查看答案
今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳,欲使其脂肪含量为3.5%,应加脂肪含量为32%的稀奶油多少?
简答题查看答案
今有800kg含脂率为3.2%的原料乳,欲使其脂肪含量为3.6%,应加脂肪含量为30%的稀奶油多少?
简答题查看答案
冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别很大。()
判断题查看答案