冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
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多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
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炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
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单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
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一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
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豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
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素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
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一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
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