对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。

用干燥曲线说明食品干制过程的特性。

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干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。

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在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。

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用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。

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简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？

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简述食品干制过程的湿热传递特性（导湿性、导湿温性）

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影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 

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食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

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