简答题

糖化的工艺条件是什么?

正确答案

⑴糖化温度(浸:35~40℃,蛋白:45~55℃,糖化:62~70℃,糊化:75~78℃)
⑵糖化时间30~50分钟
⑶PH5.2~5.6
⑷糖化用水与洗糟水(14~16%12%)
⑸糊化加水量与麦芽添加量(1:5)麦芽添加量(1克麦芽可液化8-10克淀粉)

答案解析

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