简答题

二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件?

正确答案

(1)辅料(大米粉)与麦芽粉在糊化锅内与45度水混合并升温煮沸糊化(第一次煮沸),同时麦芽粉与水在糖化锅内混合45-55度保温进行蛋白质水解时间30-90分钟。
(2)将糊化锅中煮的糊化醪泵入糖化锅使混合温度达到60-68度保温糖化15分钟左右至糖化醪无碘反应。
(3)从糖化锅中取出部分醪液入糊化锅进行二次煮沸4将煮沸的醪液泵入糖化锅使温度达到78度保温10分钟。

答案解析

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