发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）

上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

填空题查看答案

发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。

填空题查看答案

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

填空题查看答案

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

填空题查看答案

为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？

简答题查看答案

酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

单选题查看答案

1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。

填空题查看答案

酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

判断题查看答案

凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

填空题查看答案